Jaka sól do kiszenia ogórków?
Do kiszenia ogórków najlepiej używać soli kamiennej niejodowanej. Nie powinna być to sól jodowana ani sól morska, gdyż może ona wpłynąć negatywnie na proces kiszenia oraz na smak i teksturę ogórków. Sól kamienna niejodowana zapewni efekt jędrnych, smacznych i zdrowych kiszonek.
Dlaczego sól kamienna niejodowana?
Sól kamienna niejodowana zawiera składniki mineralne, które sprzyjają rozwojowi naturalnych bakterii kwasu mlekowego potrzebnych w procesie fermentacji. Dzięki niej ogórki kiszone zachowają jędrność oraz charakterystyczny aromat. Dodatek jodu w soli kuchennej może zakłócić naturalny proces fermentacji, powodując niepożądane efekty smakowe i wizualne.
Według portalu KulinarnePrzygody:
„Do kiszenia ogórków najlepszą opcją będzie sól kamienna niejodowana, gdyż nie wpływa na przebieg procesu fermentacji mlekowej i zapewnia jędrność kiszonki.”
Czym różni się sól kamienna od soli kuchennej?
Sól kamienna
- naturalna sól kopalniana uzyskiwana z pokładów soli
- brak dodatku jodu oraz przeciwzbrylaczy
- korzystna dla fermentacji mlekowej
- zachowuje naturalny smak warzyw
Sól kuchenna (jodowana)
- mocno oczyszczana chemicznie i przemysłowo mielona
- często zawiera dodatki konserwujące i przeciwzbrylające
- zawiera jod, który może zaburzać fermentację
- kiszona z jej użyciem żywność może być miękka i mieć inny smak
Według bloga Kiszonkowo:
„Sól kuchenna jodowana sprawia, że ogórki tracą jędrność i stają się nieprzyjemnie miękkie w trakcie kiszenia. Lepiej stosować sól kamienną do ogórków, aby mieć zdrową i pyszną kiszonkę.”
Czy używać soli morskiej?
Wiele osób zastanawia się również, czy sól morska może zastąpić sól kamienną. Otóż sól morska, choć naturalna, może zawierać mikroelementy, które w połączeniu z wodą używaną do kiszenia dają gorzki smak i osad na ogórkach, co psuje jakość kiszonki. Sól kamienna, ze względu na stabilny skład mineralny i brak dodatkowych składników, jest najlepszym wyborem.
Jaką ilość soli stosować podczas kiszenia?
Najczęściej zalecaną ilością soli do kiszenia ogórków są **2 łyżki stołowe soli kamiennej niejodowanej na litr wody**. Jest to optymalny poziom, aby fermentacja przebiegała prawidłowo, a ogórki pozostawały jędrne i aromatyczne.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniej soli do kiszenia ogórków ma ogromne znaczenie dla jakości i smaku uzyskiwanych przetworów. Podsumowując:
– Najlepsza do kiszenia jest **sól kamienna niejodowana**.
– Unikaj soli kuchennej jodowanej oraz soli morskiej.
– Stosuj około **2 łyżki soli na litr wody**.
Dzięki tym prostym wskazówkom uzyskasz doskonale ukiszone, jędrne i pełne smaku ogórki, które będą nie tylko pyszne, ale również zdrowe i pełne witamin.
