Najlepszym garnkiem do gotowania mleka jest naczynie wykonane ze stali nierdzewnej z grubym dnem, najlepiej z podwójnymi ściankami lub specjalną powłoką zapobiegającą przypalaniu. Taki garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co pozwala uniknąć przypalenia mleka i jego kipienia. Dodatkowym atutem będzie wbudowany wkład lub specjalny system sygnalizujący moment, kiedy mleko zaczyna się podnosić.
Dlaczego mleko tak łatwo się przypala?
Mleko to produkt bogaty w białka i cukry, które w wysokiej temperaturze ulegają szybkim przemianom chemicznym. Właśnie dlatego tak łatwo się przypala. Według specjalistów z serwisów kulinarnych: Mleko powinno być podgrzewane powoli i w miarę równomiernie, najlepiej w garnku z grubym dnem.
W praktyce oznacza to, że cienkie naczynia z aluminium lub taniej stali nierdzewnej nie są najlepszym wyborem.
Rodzaje garnków do gotowania mleka
Garnek z podwójnym dnem (tzw. mlecznik z płaszczem wodnym)
Tego typu garnek posiada specjalną przestrzeń między ściankami, do której wlewa się wodę. Dzięki temu mleko nie ma kontaktu z bezpośrednim źródłem ciepła. Jak opisują eksperci: Gotowanie mleka w garnku z płaszczem wodnym praktycznie eliminuje problem przypalania, a także pozwala na dłuższe utrzymanie odpowiedniej temperatury.
Garnki stalowe i emaliowane
Stal nierdzewna cieszy się największym uznaniem, ponieważ jest trwała, nie wchodzi w reakcje z mlekiem i łatwo utrzymuje się ją w czystości. Garnki emaliowane również są dobrym wyborem, szczególnie dla osób ceniących klasykę w kuchni. Warto jednak pamiętać, że emalia jest dość delikatna i podatna na uszkodzenia mechaniczne.
Garnek z powłoką nieprzywierającą
Choć rzadziej spotykane, niektóre garnki do mleka mają powłokę ceramiczną lub teflonową. Są wygodne w użyciu, ale należy uważać, aby nie używać w nich metalowych łyżek czy trzepaczek, które mogłyby uszkodzić powierzchnię.
Praktyczne wskazówki
- Nie wypełniaj garnka po brzegi – mleko podczas gotowania się spienia.
- Używaj niskiego lub średniego ognia, aby uniknąć gwałtownego zagotowania.
- Regularnie mieszaj mleko, zwłaszcza przy dnie naczynia.
- Jeśli często gotujesz mleko, rozważ zakup specjalnego czujnika kipienia lub sygnalizatora dźwiękowego.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniego garnka do gotowania mleka to inwestycja w wygodę i bezpieczeństwo w kuchni. Najlepszym rozwiązaniem są naczynia ze stali nierdzewnej z podwójnym dnem lub specjalne mleczniki z płaszczem wodnym. Dzięki nim mleko nie przypali się, nie wykipi i zachowa swój naturalny smak oraz wartości odżywcze.
