Jaka sól do przetworów? Odpowiedź jest prosta – do przetworów powinniśmy stosować czystą sól kamienną niejodowaną lub sól morską niejodowaną. Kluczowe jest unikanie soli zawierającej jod lub innych dodatków, gdyż ich obecność może negatywnie wpłynąć na jakość i trwałość przygotowywanych przetworów.
Dlaczego sól niejodowana jest najlepsza do przetworów?
Podstawową zasadą dotyczącą soli przeznaczonej do tworzenia różnego rodzaju domowych kiszonek czy przetworów jest jej wysoka jakość oraz brak niepożądanych dodatków chemicznych. Sól jodowana, choć wskazana w diecie ze względu na prozdrowotne właściwości jodu, nie powinna być stosowana podczas przetwarzania żywności, gdyż może powodować ciemnienie warzyw oraz zmianę ich smaku.
Kryształki soli kamiennej niejodowanej lub soli morskiej niejodowanej doskonale zakonserwują produkty bez negatywnego wpływu na końcowy smak potrawy.
Sól kamienna czy morska – którą wybrać?
Na rynku dominują dwa rodzaje soli niejodowanej polecanej do przetworów:
Sól kamienna niejodowana
- Najczęściej stosowana i łatwo dostępna.
- Wydobywana metodą kopalnianą, jest pozbawiona wszelkich dodatków chemicznych.
- Nie posiada charakterystycznego posmaku, a jej użycie generuje mniejszą ilość mętnego osadu.
Sól morska niejodowana
- Pozyskiwana z odparowanej wody morskiej.
- Zawiera lepszą kompozycję minerałów, co może wpływać na subtelne nuty smakowe przetworów.
- Przyciąga coraz więcej zwolenników ze względu na postrzeganie jej jako bardziej „naturalnej”.
Jakiej soli unikać podczas robienia przetworów?
Stanowczo nie poleca się używać:
- Soli jodowanej – przez obecność jodu może zmniejszyć trwałość kiszonek oraz zmienić kolor przetworów.
- Soli drogowej – nie nadaje się do spożycia ze względu na obecność zanieczyszczeń oraz dodatków chemicznych.
- Soli z przyprawami lub dodatkami – mimo że na pierwszy rzut oka wydaje się interesująca, to jej skład może powodować problemy w procesach fermentacji.
Cytując popularny portal kulinarny:
„Sól jest podstawowym składnikiem kiszonek, dlatego nie warto oszczędzać i ryzykować jakością domowych przetworów. Wybierzmy sól niejodowaną o sprawdzonym pochodzeniu” – źródło: Gotuj Zdrowo
Ciekawostki o soli w przetworach:
- W dawnych czasach sól była traktowana jako niezwykle cenny środek konserwujący, a nawet służyła jako waluta.
- Wyraz „salary” (ang. pensja) pochodzi właśnie od łacińskiego słowa „salarium”, czyli racji żołdu wypłacanego żołnierzom w postaci soli.
- Odpowiednia ilość soli jest kluczowa dla optymalnej fermentacji podczas kiszenia warzyw – zbyt mało soli może doprowadzić do rozwoju niekorzystnych bakterii, a zbyt dużo hamuje sam proces fermentacyjny.
Podsumowanie
Aby nasze domowe przetwory były smaczne, zdrowe i wytrzymały do kolejnego sezonu, zawsze należy wybierać czystą sól kamienną lub morską niejodowaną. Dzięki temu nasze kiszonki będą apetyczne, trwałe i bezpieczne do spożycia.
