Jaka sól do ogórków konserwowych?
Do przygotowania doskonałych ogórków konserwowych najlepiej wykorzystać sól kamienną niejodowaną, grubą lub średnioziarnistą. Unikajmy soli jodowanej oraz soli z dodatkami przeciwzbrylającymi, gdyż mogą one negatywnie wpłynąć na smak, jakość oraz trwałość domowych przetworów.
Dlaczego wybór soli ma znaczenie?
Przygotowując ogórki konserwowe, często zwracamy uwagę na przyprawy, świeżość warzyw oraz smak zalewy. Jednak niewielu zastanawia się, że wybór odpowiedniej soli jest tak samo kluczowy, jak dobór ogórków czy octu. Źle dobrana sól może spowodować, że nasze ogórki będą:
- miękkie i mniej chrupiące,
- mgliste lub nieestetyczne,
- gorzkie lub nieprzyjemne w smaku.
Zastosowanie soli niejodowanej i bez dodatków chemicznych zapewnia klarowność zalewy oraz chrupkość ogórków.
Wybór najlepszej soli do przetworów
Na polskim rynku soli kuchennej dostępnych jest wiele rodzajów:
Sól kamienna niejodowana (najbardziej polecana)
To najbardziej tradycyjny i jednocześnie najlepszy wybór przy robieniu ogórków. Sól ta nie zawiera antyzbrylaczy oraz jodu, które pogarszają jakość konserwowanych warzyw.
Sól morska – tak czy nie?
Sól morska naturalnie zawiera śladowe ilości różnych minerałów, które mogą wpłynąć delikatnie na smak potrawy, jednak warto upewnić się, że jest to sól morska nieoczyszczona i bez dodatków.
Sól jodowana – zdecydowanie niewskazana
Dodatek jodu negatywnie wpływa na efekt konserwowania, powodując miękką strukturę ogórków i szary nalot w słoikach. Jak przytoczono na wielu blogach kulinarnych:
„Sól jodowana może sprawić, że ogórki konserwowe staną się miękkie i mniej estetyczne. Dlatego zalecamy sól gruboziarnistą, niejodowaną, najlepiej kamienną.”
– cytat z bloga Domowa Spiżarnia
Kilka ciekawostek na temat soli używanej do konserwowania
- Nasze babcie najczęściej używały soli kamiennej, bo w dawnych czasach sól jodowana nie była tak powszechna – i faktycznie te ogórki były wyjątkowo smaczne oraz chrupkie.
- Część gospodyń podejmuje własnoręcznie próbę filtrowania soli kuchennej, rozpuszczając ją, a następnie odparowując wodę – metoda jednak czasochłonna i wymagająca doświadczenia.
- Sól kamienna, dzięki brakowi dodatków chemicznych, zapewnia przetworom dłuższą trwałość i naturalny smak.
Podsumowanie – jaką sól wybrać?
Podsumowując – jeśli zależy nam na idealnych przetworach, pamiętajmy, że najlepszą solą do ogórków konserwowych jest sól kamienna niejodowana, średnioziarnista lub gruboziarnista, bez dodatków chemicznych. Unikajmy przede wszystkim soli jodowanej, która negatywnie wpływa na właściwości naszych przetworów. Dzięki dobremu wyborowi nasze ogórki konserwowe będą cieszyć podniebienie całą zimę.
