Jaka sól do kiszenia ogórków: jodowana czy niejodowana?
Do kiszenia ogórków najlepiej używać soli niejodowanej, zwanej też solą kamienną lub solą do przetworów. Sól niejodowana nie wpływa negatywnie na proces fermentacji, dzięki czemu ogórki pozostają chrupiące, zdrowe i mają odpowiedni smak oraz konsystencję. Natomiast sól jodowana, mimo że jest zdrowa dla organizmu człowieka, nie sprawdzi się podczas kiszenia, ponieważ może powodować zmętnienie zalewy oraz niekorzystnie wpływać na przebieg procesu fermentacji.
Dlaczego sól niejodowana to najlepszy wybór?
Podczas kiszenia ogórków zachodzi naturalny proces fermentacji mlekowej. Do jej prawidłowego przebiegu istotne są odpowiednie warunki, takie jak temperatura, ilość soli, jakość ogórków oraz brak substancji utrudniających fermentację.
Jod, który jest dodawany do soli kuchennej, pełni ważną funkcję dla zdrowia tarczycy. Jednakże dodatek tego pierwiastka do soli ma niepożądane skutki w przetworach kiszonych, a mianowicie:
- Zmętnienie zalewy – sól jodowana powoduje najczęściej, że zalewa ogórkowa staje się mętna i nieatrakcyjna wizualnie.
- Gorycz i nieprzyjemny posmak – kiszonki wykonane z użyciem soli jodowanej mają tendencję do nabierania charakterystycznego, gorzkawego posmaku.
- Problemy z fermentacją – fermentacja mlekowa jest wrażliwa na pewne substancje chemiczne; dodatek jodu może spowolnić lub utrudnić ten proces, psując efekt końcowy kiszonych ogórków.
Którą sól wybrać do przetworów?
Najbardziej polecaną solą podczas kiszenia jest sól kamienna (niejodowana), określana również jako sól kłodawska, sól warzona bez dodatku jodu, albo sól morska naturalna bez dodatków.
Cytując poradę ekspertów z serwisu kulinarnego:
„Podczas kiszenia ogórków najlepiej sprawdza się sól kamienna, ponieważ nie zawiera jodu, który zakłóca proces fermentacji. Taka sól jest całkowicie naturalna i sprzyja rozwojowi niezbędnych bakterii fermentacyjnych.”
Sól himalajska a kiszenie ogórków?
Wielu ludzi zastanawia się również nad solą różową – himalajską. Sól taka jest także nieoczyszczona oraz niejodowana syntetycznie, więc może być przeznaczona do kiszonek. Trzeba jednak pamiętać, że zawiera inne liczne pierwiastki, które potencjalnie mogą zmieniać smak kiszonek.
Cytując informacje ze strony o domowych przetworach:
„Sól himalajska jest dopuszczalna do kiszenia, ale warto mieć na uwadze lekko odmienny smak, jakiego może ona nadawać ogórkom kiszonym. Najlepszym, najbardziej naturalnym i polecanym rozwiązaniem pozostaje klasyczna sól kamienna niejodowana.”
Podsumowanie – jakiej soli użyć?
Reasumując, optymalnym wyborem do kiszenia ogórków jest zdecydowanie sól niejodowana – kamienna lub morska. Taka sól zapewni:
- zdrowy przebieg procesu fermentacji mlekowej
- klarowną, niezmętnioną zalewę
- pełen, naturalny i przyjemny smak kiszonek
Jeśli zależy Ci na zdrowych, smacznych i chrupiących kiszonych ogórkach, postaw na sól niejodowaną przeznaczoną specjalnie do przetworów.
