### Jaka sól jest najlepsza do kiszenia kapusty?
Do kiszenia kapusty najlepiej używać **soli kamiennej niejodowanej**, która jest naturalna, bogata w minerały i wolna od dodatków hamujących proces fermentacji. Unikaj soli jodowanej lub soli kuchennej z dodatkami przeciwzbrylającymi, ponieważ mogą one negatywnie wpływać na proces kiszenia i smak gotowej kiszonki.
Dlaczego sól ma znaczenie w kiszeniu?
Sól odgrywa kluczową rolę podczas fermentacji kapusty. Pełni nie tylko funkcję smakową, ale również zapewnia odpowiednie środowisko dla działania korzystnych bakterii fermentacyjnych. Dzięki soli, w kapuście dochodzi do rozwoju Lactobacillus, które przekształcają cukry naturalnie obecne w warzywie w kwas mlekowy.
Według porad zawartych na wielu portalach kulinarnych:
> „Sól stosowana do kiszenia kapusty powinna być naturalna – np. sól kamienna – i bez dodatku jodu, gdyż ten pierwiastek może hamować prawidłowy rozwój bakterii mlekowych.”
Ten fakt jasno tłumaczy, dlaczego właśnie sól kamienna niejodowana jest najlepszym wyborem.
Czym różnią się poszczególne rodzaje soli?
Na rynku najczęściej spotykamy trzy podstawowe rodzaje soli:
1. Sól kuchenna jodowana
– Zawiera dodatkowy jod, który może zakłócać rozwój bakterii fermentacyjnych.
– Często zawiera substancje przeciwzbrylające, które negatywnie wpływają na proces kiszenia.
2. Sól morska
– Naturalna sól pozyskiwana z morza, bogata w minerały.
– Może być używana do kiszenia, pod warunkiem że nie jest jodowana ani wzbogacona substancjami przeciwzbrylającymi.
3. Sól kamienna niejodowana
– Idealna do kiszenia kapusty.
– Naturalne pochodzenie, bogata w minerały niezbędne do prawidłowego przebiegu fermentacji.
Ile soli należy użyć do kiszenia kapusty?
Przy domowym kiszeniu tradycyjnie stosuje się około **20 g soli (łyżka stołowa) na kilogram posiekanej kapusty**. Zbyt duża ilość soli może spowolnić fermentację i sprawić, że kapusta będzie zbyt słona. Z kolei niedobór soli może prowadzić do gnicia zamiast fermentacji.
Ciekawostki na temat soli:
– Dawniej sól kamienna była nazywana **”białym złotem”** i stanowiła przedmiot handlu na dużą skalę.
– W średniowieczu sól miała tak ogromne znaczenie, że była stosowana jako środek płatniczy.
– Kiszenie warzyw przy pomocy soli jest jedną z najstarszych metod konserwacji żywności – historycznie stosowaną już przez starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian.
Podsumowanie:
Starając się o doskonałą kiszoną kapustę, warto wybrać **sól kamienną niejodowaną**, która daje gwarancję naturalnej fermentacji i odpowiedniego smaku. Zwrócenie uwagi na jakość soli pozwala uniknąć wielu problemów i cieszyć się pyszną, zdrową kiszonką przez cały rok.
